Regolamento bar didattico IANAS

Finalità del BAR didattico

• Preparare gli allievi al contatto con il pubblico, offrire agli stessi le conoscenze e gli strumenti idonei ad interagire in modo autonomo con l’ospite, e la brigata, e con gli altri reparti.
• Fornire gli strumenti idonei a facilitare le relazioni interpersonali interpretando correttamente i vari linguaggi.
• Preparare gli allievi a gestire le attività di un bar occupandosi delle fasi organizzative e del servizio.

Considerando che la realtà locale è caratterizzata da una forte presenza di imprese di piccole dimensioni, si intende condividere con gli alunni i rudimenti per la gestione di un esercizio commerciale sviluppando le competenze tipiche della professione: relazione con il cliente, capacità di “ascoltare”, impostare la linea di servizio e l’allestimento del piano di lavoro, studio e predisposizione di un listino prezzi. Operare in un contesto operativo permetterà inoltre di migliorare manualità e velocità nel servizio.

Il bar didattico si pone come una attività che non sarà più limitata alla semplice simulazione, ma consentirà agli allievi di percepire e vivere il mondo ristorativo in modo concreto già durante il percorso scolastico.

L’obiettivo finale sarà quindi non solo la realizzazione di un modello di impresa simulata, ma anche aver cura degli aspetti comunicativi e collaborativi, tra i tre settori che compongono l’impresa alberghiera: settore Accoglienza Turistica, settore Enogastronomia ed Ospitalità alberghiera e settore Sala e Vendita.

Viene istituito il Bar didattico IANAS spazio da intendersi come laboratorio per la esercitazione degli studenti.
Vista la sua peculiarità offrirà servizio di apertura al pubblico. Il servizio di apertura al pubblico è da intendersi come complementare e non sostitutivo delle esercitazioni.

Art. 1 – Il servizio offerto dal “Bar Didattico IANAS” è curato dagli studenti del settore Enogastronomia settore Sala e vendita.

Le attività laboratoriali svolte dai ragazzi, rientrano nell’ambito dei Percorsi per le Competenze Trasversali e per l’Orientamento, programmate in sede di consiglio di classe.

Art. 2 – Le esercitazioni al “Bar Didattico IANAS” rivestono una importanza PRIORITARIA per l’educazione e la crescita degli studenti, pertanto tutti i docenti curricolari sono invitati ad offrire la massima collaborazione e ad organizzare la propria attività didattica tenendo conto della calendarizzazione del servizio programmato.

Tutto il personale Docente e ATA si impegnano a garantire il rispetto delle presenti disposizioni.

Art.3 – Attività – le attività per il funzionamento del “Bar Didattico IANAS” sono da intendersi come segue:

• Attività di esercitazione al bar (equiparabile a laboratorio di sala e bar);
• Attività in presenza di pubblico;

Art.4 – L’accesso al “Bar Didattico IANAS” è regolamentato come segue:
Per le classi in esercitazione:

• Programmazione delle attività con scansione annuale ad opera dei docenti di indirizzo;
• Strutturazione e pubblicazione dei turni di presenza delle classi divisi per giorno/i della settimana e ora di  presenza degli allievi al bar.

Per il pubblico:

• L’utilizzo del servizio ristoro è consentito agli studenti della scuola e al personale in servizio che ne può fare uso, compatibilmente con i tempi di chiusura e apertura, durante le pause dell’attività connessa all’orario di lavoro;
• Eventuali ospiti esterni solo se identificati e autorizzati (es. genitori in attesa etc.);
• Gli studenti possono usufruire  dei servizi di ristoro del bar didattico dell’Istituto esclusivamente durante gli orari e i giorni stabiliti, previa esibizione del cartellino della propria classe;
• Al personale ATA è consentito l’accesso con modalità che non pregiudichino le prestazioni dovute in ordine al funzionamento delle linee telefoniche, alla vigilanza sugli ingressi, all’assistenza all’attività didattica, all’apertura degli sportelli al pubblico ed alla gestione dei laboratori;
• L’accesso al servizio di ristoro della scuola è consentito agli esterni solo se espressamente autorizzati dal D.S o dal D.S.G.A. In ogni caso gli esterni dovranno essere identificati e forniti dell’apposito pass di visitatore.

Art.5 – Servizio apertura al pubblico si svolgerà dal lunedì al sabato osservando i seguenti orari:

Servizio ordinazioni bevande (acqua o altro) per gli Alunni, in aula:

Servizio vivande, caffetteria e bevande riservato al solo Personale in servizio ed agli eventuali Ospiti, all’interno del laboratorio “Bar Didattico”

N.B.: Eventuali variazioni di orario, saranno consentite solo per motivi didattici e saranno concordate anticipatamente con il responsabile del laboratorio “Bar Didattico IANAS” e autorizzate dal Dirigente Scolastico o suo delegato.

Art.6 – Comunicazioni: i turni giornalieri, gli orari di esercitazione e apertura al pubblico e ogni altra comunicazione sarà resa visibile mediante affissione in spazi programmati.

Art.7 – La fruizione per il pubblico del servizio è regolamentata come segue:

• L’accesso al Bar didattico IANAS per gli alunni, i docenti e il personale ATA è consentito nei giorni e  negli  orari sopra indicati;
• E’ doveroso attenersi strettamente agli orari indicati, al fine di evitare inconvenienti o ostacoli alla normale attività didattica;
• Nei giorni in cui non può essere garantita la disponibilità degli studenti (ad es. assemblee di istituto, viaggi di istruzione sospensione dell’attività didattica ecc.) il servizio risulterà sospeso.
• Il servizio, in quanto svolto all’interno di un’istituzione scolastica, è limitato alla sola distribuzione e consumo di alimenti e bevande analcoliche;
• Non è consentito sostare nei pressi del “Bar didattico IANAS” per motivi diversi dall’utilizzo del servizio erogato.  I locali dove avviene la fruizione non sono da intendersi come luogo di ritrovo e soprattutto di soste. Cibi e  bevande acquistati al bar vanno consumati durante l’ora della ricreazione e prima del ritorno in aula;
• Nei locali del Bar Didattico IANAS non è consentito servire né consumare alcolici di alcun tipo, anche di provenienza esterna;
• I fruitori del servizio, che non potranno recarsi nel locale laboratorio “Bar Didattico IANAS”, ordineranno tramite l’alunna/o di riferimento (rappresentante di classe) che trasmetterà l’ordinazione ai reparti e il servizio verrà effettuato “in aula” solo durante gli orari e con modalità prestabilite.

Art.8 – Pagamenti:

• In orari e modalità preventivamente concordate saranno a disposizione dei fruitori del “Bar didattico IANAS” blocchetti prepagati con ticket del valore numerale di € 1,00 e € 0,50;
• L’acquisto del blocchetto avverrà in data antecedente il servizio;
• I pagamenti del servizio sono effettuabili ESCLUSIVAMENTE mediante l’uso dei ticket prepagati, non si accettano transazioni monetarie;
• L’eventuale utile sarà reimpiegato nell’acquisto di macchinari e/o attrezzature e/o servizi a scopo didattico.

Art. 9 – Il listino prezzi viene proposto dal Dirigente su delega del Consiglio di Istituto.

Art. 10 – Il presente regolamento è subordinato al rispetto delle normative:

• Sicurezza nei luoghi di lavoro;
• Autorizzazioni ed oneri fiscali;
• HACCP;
• Regolamenti di laboratorio e utilizzo delle attrezzature;
• Ogni altro onere connesso all’attività in oggetto.

Art.11 – Gli allievi in servizio, tutti quelli che operano nel laboratorio di esercitazione “Bar didattico IANAS” dovranno indossare la divisa completa e rispettando le norme HACCP e le altre prescrizioni di legge.
Non saranno ammessi al servizio allievi senza divisa o con divisa incompleta.

Art.12 – Nel caso si verificassero anomalie o guasti agli impianti o alle suppellettili, gli allievi in servizio o in esercitazione, al fine di evitare incidenti e disfunzioni, dovranno comunicarlo tempestivamente all’Assistente Tecnico di laboratorio e/o al docente.

Art.13 – Le ore di servizio al Bar Didattico IANAS saranno considerate come ore di lezione, durante le quali, l’allievo dovrà rispettare tutte le norme specifiche che regolano il servizio, nonché, le norme del regolamento interno dell’Istituto.

Art.14 – Non è permesso agli allievi che non siano in servizio di trattenersi nel laboratorio “Bar didattico IANAS”.

Art.15 – Alla conclusione di ogni servizio, l’allievo nominato responsabile, prima di lasciare il reparto, dovrà accertarsi che tutto sia stato rimesso in perfetto ordine. Tutte le operazioni sistemazione saranno controllate e coadiuvate dall’Assistente Tecnico, il quale avrà anche cura di controllare il corretto svolgimento del servizio.

Art.16 – Eventuali rotture di materiale operativo, di utensileria, di attrezzature e macchinari, dovranno essere registrate immediatamente su apposito registro “rotture e guasti” annotando: cosa è andato rotto o distrutto, le quantità, la dinamica dell’incidente e il nome della persona che lo ha causato. Tale operazione sarà a cura degli allievi nominati responsabili di ogni reparto, che avranno cura di comunicare il fatto all’Assistente Tecnico del settore in cui si è verificata la rottura.

Art.17 – Trattandosi di una attività che prevede un margine di sperimentazione, tale regolamento potrà subire modifiche.

Art.18 – Per quanto non espressamente indicato si rimanda al Regolamento d’Istituto vigente.

Listino prezzi del BAR 

Prodotto      Costo unitario euro

• Croissant      € 1,00
• Caffè              € 1,00
• Cappuccino  € 1,50
• Coca Cola     € 1,50
• Succo di frutta   € 1,50
• Estathé                € 1,50
• Acqua  lt 0,50   € 0,50
• Crodino              € 1,50
• Pizza al taglio    € 2,00